Gudeg Nangka (sumber.freepik.com)

Lebaran sebentar lagi. Orang-orang mulai mudik ke kampung halaman masing-masing. Jakarta akan sepi seperti Lebaran sebelumnya. Melihat orang-orang berlebaran di kampung halaman, saya sungguh iri. Tahun ini saya tak mudik ke kampung saya di Yogyakarta. Tak ada orang tua yang menjadi tujuan saya untuk pulang. Tapi saya tak sedih hati, berlebaran di Jakarta bersama para tetangga juga sama serunya. 

Selain kangen pada suasana kampung ketika Lebaran, saya juga kangen pada hidangan Lebaran yang selalu dibuat oleh bude saya, namanya Gudeg Manggar. Bude saya mahir sekali memasak Gudeg Manggar. Kelezatan Gudeg Manggar olahannya terkenal hingga ke kampung tetangga. Menjelang Lebaran, bude panen orderan Gudeg Manggar. Tiga hari sebelum Lebaran, bude akan sibuk berkutat di dapur,mengolah Gudeg Manggar. Gudeng diantar ke pemesan satu hari sebelum Lebaran. 

Gudeg Manggar (sumber.hipwee.com)

Apa Sih Gudeg Manggar?

Berbeda dengan gudeg yang umumnya terbuat dari nangka, Gudeg Manggar adalah gudeg yang terbuat dari manggar atau putik bunga kelapa. Untuk bumbu dan cara pengolahan sama persis dengan gudeg nangka, hanya bahannya yang berbeda. 

Rasa manggar sendiri berbeda dengan gudeg nangka. Tekstur manggar renyah dan gurih saat dimasak menjadi gudeg, membuat rasa gudeg menjadi lebih unik dan istimewa.Rasanya tambah khas karena gudeg manggar dimasak menggunakan tungku dari kayu. Jadi ada aroma asap yang membuat gudeg lebih menggugah selera.

Gudeg manggar termasuk hidangan yang jarang ditemui sehari-hari, karena manggar yang menjadi bahan utamanya tak mudah didapat. Pak de saya harus memanjat puluhan pohon kelapa untuk membuat pesanan gudeg manggar. Pohon kelapa yang manggarnya sudah diambil akan sulit berbuah. Makanya pemilik pohon kelapa harus menunggu manggar tumbuh lagi agar buah kelapa kelak bisa dipetik.

Manggar Kelapa (dok.kompas.com)

Manggar juga harus diolah dengan hati-hati agar tekstur tetap renyah ketika gudeg sudah matang. Nah pengolahan yang unik dan bahan yang sulit inilah yang membuat tak semua orang bisa mengolah Gudeg Manggar yang rasanya enak. Lebaran adalah waktu yang tepat untuk menghidangkan Gudeg Manggar pada para tamu yang datang bersilaturahmi.

Tapi ada kok rumah makan yang menjual Gudeg Manggar di Yogyakarta. Harganya sama dengan gudeg pada umumnya. Jika teman-teman liburan ke Yogyakarta. Cobalah cari rumah makan yang menjual gudeg Manggar dan rasakan keunikannya. 

Gudeg Manggar dulunya Simbol Protes pada Raja

Konon menurut sejarah, Gudeg Manggar dibuat bukan karena orang iseng mengolahnya. Namun, Gudeg Manggar merupakan simbol protes masyarakat Yogyakarta pada raja di masa itu. Raja dianggap terlalu memihak pada penjajah Belanda. Karena masyarakat Yogyakarta sangat menghormati Sang Raja, maka bentuk protesnya dilakukan dengan cara halus, dengan membuat Gudeg Manggar. Jika di negara kita semua protes dilakukan dengan cara membuat makanan, mungkin kuliner kita makin kaya dengan aneka masakan yang unik.

baceman pelengkap gudeg (dok.freepik.com)

Yogyakarta biasa membuat makanan menjadi sebuah simbol, bahkan hingga saat ini. Misalnya Sayur Lodeh Tujuh Bahan. Ketika wabah menyerang Yogyakarta pada 1931, Sultan Yogya memerintahkan warganya memasak sayur lodeh dengan 7 bahan untuk menolak bala dan berdiam diri di rumah.

Selain itu, titah Sultan untuk memasak sayur lodeh saat itu adalah untuk menciptakan solidaritas sosial. Seluruh kota memasak makanan yang sama, membangun rasa kebersamaan yang kuat. Masyarakat akan merasa bahwa ia tak sendirian menghadapi rintangan. Sayur Lodeh 7 Bahan juga dimasak warga Yoggyakarta ketika Covid-19 menyerang.

Resep Gudeg Manggar

Penasaran ingin mengolah Gudeg Manggar untuk hidangan Lebaran? Ini resep Gudeg Manggar yang bisa dicoba oleh para bunda.

Bahan:

1 kg manggar (bunga kelapa muda)

1 butir kelapa

Bumbu:

100 g bawang merah

50 g bawang putih

30 gkemiri

2 sdm ketumbar

2 lembar daun salam

2 ruas jari  ( 2 cm) lengkuas (laos), memarkan

250 g gula merah atau sesuai selera

1 bungkus tempe semangit (tempe yang menuju busuk)

Garam secukupnya

Cara membuat :

- Parut kelapa lalu peras menjadi santan kental.

- Semua bumbu - kecuali salam dan lengkuas, diuleg hingga halus.

- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak, kemudian masukkan santan kental, daun salam, dan lengkuas yang telah dimemarkan.

- Setelah mendidih, masukkan manggar. Masak terus dengan api arang atau kayu bakar selama kurang lebih empat jam. Pertahankan api kecil, agar masakan tidak hangus.

- Gudeg disajikan dengan santan kental dan lauk-pauk lain, seperti: opor ayam, sambal goreng krecek (krupuk kulit), dan lain-lain.

Selamat mencoba ya.